水果蔬菜农残快速检测法分析

本文所讨论的农药残留快速检测
法即我**现行推广应用较多的依据酶
抑制原理建立的农药残留速测法,其特点是检测快速、设备和试剂简单、
成本低等,适合水果蔬菜上市前农药
残留毒性的检测,已受到基层检测机
构的普遍欢迎。
1 我**农残快速检测技术现状
农药残留快速检测技术可分为化学检测、生化检测和生物检测三大类,
目前这三类中研究较多的有仪器分析
法、酶抑制法、生物传感器法、**
分析法、活体检测法等。
在这里着重介绍两种比较常用的
检测方法。
1.1 仪器分析法
仪器分析法是农药残留检测中**
经典、**常用的技术。由于农药的活
性成分大多是小分子有机化合物,故
多使用气相色谱 (GC)、高效液相色谱
(HPLC)、气相色谱 - 质谱联用 (GC-MS)
和高效液相色谱 - 质谱联用 (HPLC-
MS) 等技术。其中研究**多的是色质
联用技术,因为色质联用特别适合于
多残留分析,所以**外把它也划为农
药残留快速检测技术之列。大部分农
药 ( 如有机氯、有机磷等 ) 残留可使用
GC-MS 检测,检出限一般为 1 ~ 10
μg / kg,但对分子量较大、极性或
热不稳定性太强的农药及其化合物, 
GC-MS 不适用,需采用高效液相色谱 -
质谱联用 (HPLC-MS) 来检测。
1.2 酶抑制法
酶抑制法是研究**多且相对成
熟的一种对部分农药进行残留快速检
测技术。酶抑制法是利用有机磷与氨
基甲酸酯类农药可特异性地抑制昆虫
中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶

使昆虫中毒致死这一毒理学原理,将
AChE 与样品反应,根据 AChE 活性受
到抑制的情况,可判断出样品中是否
  含有有机磷与氨基甲酸酯类农药。基
于这一原理,**内外已开发出速测箱、  制作用,其抑制率与农药的浓度呈正
速测卡、快速检测仪、生物传感器等
多种类型的产品,用来检测食品中有
机磷与氨基甲酸酯农药的残留。但是
酶抑制法测定样品和农药种类有限, 
学检测、生化检测和生物检测三大类,  
基甲酸酯类农药的残留检测,且不能
给出定性和定量结果。
1.3 对比
在目前常用的化学农药中,有机
磷和氨基甲酸酯类所占比例**大,传
统的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留
检测方法主要是气相色谱法(GC),该
方法具有灵敏度高、准确度好等优点,  
但需要昂贵的仪器、专业的分析人员,
且样本预处理较繁琐。根据我**的实
际情况来说是不现实的,不适合我**
蔬菜基地分散、销售市场分散而又经
常性的现场快速检测需要。酶抑制法
则具有检测快速、操作简单、成本小
等特点,较为适合基层检测机构及市
场管理的现场快速检测需要。
2 基本原理
酶抑制法 ( 生化法 ) 是一种简便、  
灵敏、快速、经济的检测方法,在较
 短的时间得到检测结果,可及时对市
场上含残毒的蔬菜进行快速检测。已
形成农业行业标准:《NY / T448—
200l 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农
药残留量的快速检测》。适用于有机磷
和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法,
酶抑制法依据原理:有机磷和氨
基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围
神经系统中乙酰胆碱酶的活性,造成神
传导,使昆虫致死,根据这一昆虫毒理
学原理,用在农药残留的检测中。
在一定条件下,有机磷和氨基甲
酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑
于这一原理,**内外已开发出速测箱、  制作用,其抑制率与农药的浓度呈正
相关。正常情况下,酶催化神经传导
代谢产物 ( 乙酰胆碱或丁酰胆碱 ) 水解,
其水解产物与显色剂反应,产生黄色
酶抑制法测定样品和农药种类有限,  物质,用分光光度计在 410nm 处测定
吸光度随时间的变化值,计算出抑制
率,通过抑制率可以判断出样品中是
否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农
药的存在。本文所分析的水果蔬菜农
药残留快速检测法即为引入快速检测
仪和电脑系统后的酶抑制法,该方法
省去了分光光度计测量变化及计算的
过程,直接由检测仪计算出抑制率,
方法具有灵敏度高、准确度好等优点,  而将结果直接传输**电脑系统,再进
但需要昂贵的仪器、专业的分析人员,  行相关数据的管理操作。
3 试剂和仪器
3.1 试剂
(1)pH8.0 缓冲溶液 ( 提取液 ) :
分别取 11.9g 无水磷酸氢二钾与 3.2g
磷酸二氢钾,用 1  000mL 蒸馏水溶解。
或将提取液试剂袋中的试剂倒出,溶
于 1 000mL 蒸馏水中,混匀。
(2)显色剂:分别取 160mg 二硫
酶抑制法 ( 生化法 ) 是一种简便、  代二硝基苯甲酸 (DTNB) 和 15.6mg 碳
酸氢钠,用 20mL 缓冲溶液溶解,4℃
冰箱中保存。或向标有“显色剂”的
试剂瓶中加入 12.5mL 提取液,混匀,
0~5℃保存。
(3)底物:取 125mg 碘化硫代丁
酰胆碱,加 15mL 缓冲液溶解,摇匀
后置 4℃冰箱中保存备用。保存期不超
过两周。或向标有“底物”的试剂瓶
中加入 12.5mL 提取液,溶解、混匀,
O~5℃保存。