6月1日正式施行的《中华人民共和G
食品安全法》要求严格评估食品添加剂的使用。然而，一个由七G科研人员写就的研究报告指出：快速、高通量地检测食品添加剂的方法依然缺乏
《中G人民共和G
食品安全法》中将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。根据这个定义，目前中G批准的食品添加剂大概有2000种。如果加上那些不被许可的添加剂，这个数字将很难统计。合法的、非法的、过量使用的食品添加剂，形成了一个善恶难辨、鱼龙混杂的江湖，对其进行有效的监测和管理在显得越来越重要的同时，也变得越来越困难。
目前，全世界发现的各类食品添加剂有14000多种，截止1999年我G允许使用的食品添加剂有l587种，其中包括食用香料和其他(不包括复合食品添加剂)。
食品添加剂按其来源不同，G际上通常将其分为三大类：一是天然提取物，如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等；二是用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸、红曲米和红曲色素等；三是纯化学合成物，如苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等。如按食品添加剂的功能、用途划分则可分为22大类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料和其他类添加剂。
食品添加剂是食品工业重要的基础原料，对食品的生产工艺、产品质量、安全卫生都起到**关重要的作用。但是违禁、滥用食品添加剂以及超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。随着食品工业与添加剂工业的发展，食品添加剂的种类和数量也就越来越多，它们对人们健康的影响也就越来越大。加之随着毒理学研究方法的不断改进和发展，原来认为无害的食品添加剂，近年来又发现还可能存在慢性毒性、致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害，因而更加不能忽视。所以，食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫生标准，加强食品添加剂的卫生管理，规范、合理、安全地使用添加剂，保证食品质量，保证人民身体健康。而食品添加剂的分析与检测，则对食品的安全起到了很好的监督、保证和促进作用。
欧盟从1979年起启动了食品与饲料快速反应系统（the Rapid Alert System for Food and Feed，RASFF）。对欧盟食品监测的统计数据表明，近年来，食品非法色素的使用和亚硫酸盐的过量添加尤其严重。自2003年起，发现有非法色素在食品中使用。2003年到2004年，共有390起此类通告；到2006年降到60起。其中2004年在辣椒粉、咖喱和红橄榄油中添加苏丹红的事件，引起社会极大关注。到2005年，非法使用苏丹红的事件依然存在，而且出现了新的非法色素，如对位红，这两种非法色素都有潜在的致癌毒性。而亚硫酸盐则大量发现于虾类海产品中，2005年欧盟报告了101起亚硫酸盐超标，2006年发现了80起。
在中G，情况更为严重。在2009年5月11日召开的新闻发布会上，卫生部卫生监督局副局长苏志宣布，该部与农业部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等9部门在2008年12月到2009年3月底之间进行的打击违法添加和滥用食品添加剂专项整治行动中，全G共查处违法案件7626起，价值6708万元，依法逮捕30人。
根据G家卫生部部长陈竺**近在全G卫生系统学习贯彻《中G人民共和G
食品安全法》会议上披露的信息，G家卫生部目前正在筹建G家食品安全风险评估委员会和G家食品安全风险评估中心。
但是一个由七G科研人员组成的研究小组，**近在《作物与食物的保质与安全》（Quality Assurance and Safety of Crops and Foods）上撰文指出：面对花样百出的食品添加剂，快速高通量检测它们在食品中的含量，依然缺乏一个较好的解决方法。
对添加剂的爱恨情仇
在广泛的媒体宣传下，公众往往对食品添加剂谈虎色变。事实上，被相关部门批准的食品添加剂在允许范围内都是安全的。美G普度大学的食品工程学博士**泽斌在解释食品添加剂的功用时说道：“在食品加工，尤其是现代社会越来越多的配方食品中，经常遇到各种各样的缺陷。为了克服这些缺陷，就要进行一些特殊处理，或者使用一些添加剂。比如果汁，我们希望它能够存放更长的时间而不分层，就需要加入增稠剂提高粘度……可以说，适当的食品添加剂是现代食品中不可或缺的成分。”
根据中G1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”，食品添加剂按照其主要功能作用的不同分为20类，另有一个其他类别作为补充。欧洲将食品添加剂分为四个大类：色素、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂，以及多个附属分类。这些合法的食品添加剂在一定的使用剂量范围内对人体的危害很小，可以忽略不计。
本文以欧洲对食品添加剂的四大分类为依据，介绍一下常用的食品添加剂及其功用。
食品色素用于防止或者减缓食品在存储或者处理过程中褪色，或者用作食品自然上色的补充手段，以保持批次间颜色的一致性。**常见的食品色素是偶氮类化学品。
甜味剂是作为蔗糖的替代品存在的，它可以用于制造减肥食品或者延长食品的上架时间。除了普通的、有营养成分的甜味剂——多羟基化合物之外，还有无营养成分的高甜度甜味剂三氯蔗糖和阿斯巴甜（L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯）。
防腐剂可抑制微生物活性，此外它们一般还有其他的功能。山梨酸盐和苯甲酸盐是两种**常见的防腐剂，常被用于各种食品和饮料中。亚硫酸盐也有抑制微生物活性的能力，大多用于水果和蔬菜当中，但是它有其他的作用，如抗氧化和抑制酶反应。防腐剂亚硝酸盐，则大多用于肉制品当中。
抗氧化剂可延缓或者抑制油脂的氧化过程，从而阻止食品在保存过程中发生的气味变化和营养损失，甚**减少潜在的健康风险。丁基羟基苯甲醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯(propyl gallate)是常用的抗防腐剂。
面对如此复杂的食品添加剂的群体，分析方法并不是问题，譬如对于一个亚硫酸盐的检测，已公布的针对不同食品饮料的分析方法就多达17种。因此，如何选择一个好的分析方法，成为亟待解决的问题。
对添加剂的刀叉剑戟
尽管任何食品添加剂都是经过了安全性评估后才被允许使用的，但是**少有三个理由让我们不得不重视食品中添加剂含量的检测。**，要确保仅在某种食品中允许的添加剂不出现在其他的食品中；第二，要确保添加在食品中的添加剂含量不超过法定的安全限量；第三，监测添加剂的含量，可防止当人们的饮食习惯发生改变时，消费者每天从食品中的摄入量不超过每日摄入量的安全水平。
各种分析方法，就如同各种高科技武器，维护着食品添加剂这个江湖的稳定。
对于食品内的添加剂含量，一般会有针对不同食品的多个标准的或者官方的测定方法，这些方法都比较复杂，快速的方法或者检测用试剂盒还很少。例如，中G对于可食用色素的检测方法大多基于高效液相色谱的使用，对实验环境要求较高；而各G对防腐剂的检测方法更为混乱，除了高效液相法，还有气相色谱法、离子色谱法、滴定法、色度计法、碘量法等等。在这样的情况，在各个实验室间得出的检测数据很难有可比性，为大范围监测食品添加剂在食品中的检测增加了难度和不确定性。
对于食品等的质量控制，选择一种可信的，适用于各种食品材料的分析方法显得**关重要。总的来说，一个好的分析方法必须基于以下几个指标：精确度、可操作性、检测限、定量范围、确定性（重复性和再现性）、回收率、敏感性、特异性等等。
现有的标准方法或者官方方法会考虑到以上提到的指标的一部分，但往往不是全部，比如确定性是经常被提到的，而回收率却经常被忽略。
而且，在实验室，科研人员往往选择自己熟悉的或者现有的方法，而不是标准的或者官方的方法。在这种情况下，科研人员不得不提供自己的仪器参数以保证方法的有效性，保证数据可以被别人重复。官方方法还有个问题，它们中大多数都是针对某类食品（如辣椒、萝卜、饮料等）中某种添加剂的测定而开发的，当这个方法用于其他的食品时，不得不对它进行修正或者再开发。
