食堂原料采购安全专项整治行动方案

一、总体要求和工作目标

切实抓好学校食堂的食品安全工作,严格贯彻《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,规范食品及原料采购进货渠道。监督食堂健全食品储存、加工和设施、用具消毒的各项制度,严厉打击非法购买、存放和使用亚硝酸盐违法行为,及时排查食物中毒事故隐患。建立健全从蔬菜进校、食堂加工到餐厅销售的全过程监管链条,建立产品质量和食品安全质量追溯体系和责任追究体系,建立覆盖全学校的产品质量监管网络,把我校的食品安全提高到一个新的水平。

二、主要任务

一是健全农产品质量安全例行监测制度。配合市有关部门对农产品质量安全进行评价和监控,加强对高毒、高残留农药、兽药残留以及“瘦肉精”、“孔雀石绿”、“硝基呋喃”、“氯霉素”等禁用、限用药物残留、水产品氯霉素污染的监测工作。

二是加强对各个食堂的后续监管。对其建立质量档案,实行巡查制度、回访制度、年审制度、产品定期检验和监督抽查制度。责令问题严重的停业整顿,

三、严格对原料的监管

1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

3、全面推进实施食品卫生监督量化分级管理制度。在学校食堂进一步推行食品卫生监督量化分级管理制度,严格执行评级标准。

4、加强对学校食品卫生监管。建立和完善学校监管档案,加强对学校原料采购、贮藏、加工等环节的控制,严格防控食物中毒事件。重点查处非法采购、使用劣质食用油和违法使用添加剂、不合格调味品等违规违法行为。针对食品微生物指标超标、农药残留超标、有害金属含量超标、非食品原料使用、食品添加剂超量、超范围使用等现象进行专项治理。

5、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。

6、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续,物品摆放到位、有序,凡不符合卫生要求的保管员应予以拒绝,采购人员要负责及时退换。
    7、检验员一定要坚持原则,严格把握验收关;如在验收工作中发生矛盾,应及时向领导汇报处理。 

注:

1、蔬菜检测:按照《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》(GB18406.1-2001)等标准执行,韭菜、黄瓜、豆角中甲胺磷不得检出,芹菜中氧化乐果不得检出,小白菜中甲基对硫磷不得检出。
   2、肉类检测:按照《农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求》GB18406.3-2001)执行,盐酸克伦特罗、氯霉素不得检出,恩诺沙星、庆大霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素及磺胺类药物的最高限量为≤0.1mg/kg,青霉素为≤0.05 mg/kg,链霉素为≤0.5 mg/kg。

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