民以食为天，食以安为先。随着生活质量的提高，人们对于食品安全的要求也越来越高，食品安全，从哪里谈起，就从农药残留说起。什么是农药残留？完全不使用农药的农业，现阶段是否可行？日常生活中，有没有去除农药残留的妙招呢？为此，记者采访了市农业局植保站站长吕华。
记者：现代农业伴随着农药和化肥的发展而发展，当人们越来越关注健康，果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。那到底什么是农药残留呢？
吕华：农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品(或食品)及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过**大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。
记者：农残在标准范围内，对人体有害吗？
吕华：检测出农药残留，并不代表一定有害。我们日常食用的瓜果、蔬菜上可能难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。人们每天摄入的大宗蔬菜和调味蔬菜是不同的，例如大家熟悉的生姜、大蒜、大葱等调味品，每天的摄入量是很少的。
农业部、G家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残**低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。需要特别指出的是，制定残留标准时，以**大可能的风险为基础，也就是执行**严格的安全要求；在此基础上，还要增加**少100倍的安全系数，举例来说，如果食品中某农药残留量为50mg/kg时，可能会出现安全风险，那么将标准定为0.5mg/kg。
记者：完全不使用农药的农业，在现阶段是否可行呢？
吕华：我们不禁要问，既然农药残留超标可能会危害人们的身体健康，我们能不能禁止使用化学农药？针对这个问题，shou先明确的是，现阶段，不打农药可以说禁止使用化学农药对农业生产来说是不现实的。有研究指出，农作物病虫草害引起的损失**多可达70%，通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失。而据G外的研究显示，有机农业可能造成部分农作物产量较传统耕种法减少1/3。所以，现阶段我们不必谈药色变，而是要加强监管，让农药的销售和使用在安全的条件下进行。
记者：在日常生活中，我们该如何去除可能存在的农药残留？
吕华：目前我G高毒农药的比例已由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品，农药安全性已大幅提高，农村生产中毒发生减少，喝药自杀死亡率也明显下降。这并不是说我G的农产品是**安全的，可以肯定的是，现在的农药比以前的更加安全。如果担心农药残留，下面提供一些措施去除蔬菜上可能存在的农药残留。
放置。农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放置几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药会不断降解而残留减少。
太阳照射。农药在阳光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕晒的蔬菜，如南瓜、冬瓜等蔬菜，可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。
清洗。用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。通常有机磷农残引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农残时，温水的洗涤效果比凉水更好。还有人喜欢用酸水、碱水或盐水来浸泡果蔬，这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的。美G康涅狄格州政府的一个部门曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究，研究显示这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以，他们的建议是：在自来水下冲洗30秒以上，伴随搓洗。而需要注意的是，洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。
去皮。蔬菜表皮上的农药残留一般高于内部，尽管蔬菜表皮含有更多的营养，但为去除可能存在的农药残留，将能够去皮的蔬菜去皮，也是不错的方法。
高温加热。通过焯水，即放到开水中烫一下就捞出来，这种方法既能减少营养成分的破坏，而通过高温能够较大限度的去除农药残留。
